ALESSANDRO BONI - "Valpolicella Superiore Ripasso" 2020

Vinificazione - APPASSIMENTO IN PLATEAUX DI 20 GIORNI. SUCCESSIVAMENTE L'UVA VIENE DIRASPATA E PIGIATA. DOPO LA PRIMA FERMENTAZIONE SI PROCEDE CON LA SVINATURA DEL VALPOLICELLA SUPERIORE CHE VIENE MESSO IN ACCIAIO AD ATTENDERE L'OPERAZIONE DI RIPASSO SU VINACCIA DI RECIOTO LA QUALE CONSENTE UNA SECONDA FERMENTAZIONE DEL VINO. DOPO LA SVINATURA RIPOSA 15 GIORNI IN ACCIAIO PER POI AFFINARE 12 MESI IN BOTTE